tejate

media type="custom" key="22650526" align="right"Tejate
related: food editing: [|What to eat and drink in Oaxaca]

Like most Oaxacan delicacies, the ingredient list is complex for the local signature drink **tejate** (pronounced 'te-ha-te'). The libation is made from corn, roasted cacao beans, mamey seed and rosita flowers //(flor cacahuaxochitl//). The ingredients are blended in a thick mass, which is gradually thinned with water.

Tradition calls for this process to be done by hand ... literally. The tejateras' arm does the mixing. ([|photo]) ([|video])

Tejate is traditionally served in a jícara

Favorite tejateras
Mercado Benito Juarez, Zaachila: Guadalupe Juárez Sanchez Pascuas: Gabriela Hernandez Garcia, San Andres Huayapam media type="custom" key="22872402"

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Translating: Tejate
Zapotec: Kub Bisie’e (Teotitlan del Valle)

Ingredients maíz criollo • llub kriui - corn cacao • bisie’e - cacao beans hueso de mamey • laz guel - mamey seed flor de cacao • guie’e bise’e - rosita flowers

Wikipedia
http://en.wikipedia.org/wiki/Tejate http://es.wikipedia.org/wiki/Tejate

Receta Antigua - [|Ciudad de Oaxaca Turismo] Como lo pidieron, aquí les compartimos la receta del Tejate Antiguo.

Ingredientes: 1 kilo de maíz nuevo 1 kilo de ceniza 20 gramos de cacao Tabasco tostado 10 florecitas de cacao secas tostadas 20 gramos de cacao silvestre de Chiapas o Patlaxle 10 nueces de Zaachila limpias Azúcar al gusto

Preparación: Desde un día antes se pone a cocer el maíz con la ceniza hasta que se afloja el hollejo. Esto se llama cuanestle. Se lava muy bien y se le quita la cabeza al maíz. En el comal se tuesta el cacao Tabasco. Se le quita lo negro al cacao silvestre.

En el metate se principia a moler el cacao, las florecitas y la nuez; se sigue con el maíz hasta que todo quede bien remolido como masa.

Para batirlo se necesita un apaxtle o cazuela grande y con las manos limpias se empieza a batir echando un chorrito de agua con fuerza para que vaya levantando la espuma que se le llama florecita, se deja lo más espumoso posible. Se aparta la espuma y se le agrega el azúcar revolviéndolo; para servirlo se le pone la espuma encima procurando que todos lleven espuma. Esta bebida se toma en taza atolera o sea sin asa. Misc grandes apaztles y jícaras rojas

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Guadalupe Juárez prepares fresh [|tejate] -- a traditional Zapotec energy drink -- at the Pochote Market in Oaxaca City.

Video http://www.youtube.com/watch?v=T1b5cFc-dQg

Dry mix (available at the Abasto Market) 8 cucharas/1 litro de agua, then blend

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Photos media type="custom" key="26326104"